Đề XuấT, 2019

Editor Choice

Phẫu thuật cắt bỏ vú ngoài da: Lợi ích và lựa chọn
Cắt bỏ bộ phận sinh dục nữ là gì?
Mọi thứ bạn nên biết về bệnh kiết lị

Lợi ích sức khỏe của rau mùi (rau mùi)

Rau mùi là một loại thảo mộc có liên quan đến rau mùi tây. Nó là một bổ sung ngon cho súp và các món ăn khác, và các chất dinh dưỡng có trong nó có thể cung cấp một loạt các lợi ích sức khỏe.

Giống như nhiều loại trái cây và rau quả, rau mùi là một nguồn chất chống oxy hóa tốt. Sử dụng rau mùi để tạo hương vị cho thực phẩm cũng có thể giúp cắt giảm lượng natri.

Bài viết này cung cấp một lịch sử ngắn gọn về rau mùi, mô tả nội dung dinh dưỡng của nó và thảo luận về lợi ích sức khỏe có thể.

Sự thật nhanh về rau mùi

Dưới đây là một số điểm chính về rau mùi. Chi tiết hơn là trong bài viết chính.

  • Có bằng chứng khảo cổ học cho thấy rau mùi đã được thưởng thức hàng ngàn năm.
  • Rau mùi chứa các hóa chất giúp thực phẩm tươi lâu hơn.
  • Lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó bao gồm tác dụng chống ung thư và cải thiện sức khỏe của da.
  • Một phần tư của một chén rau mùi chứa 5 phần trăm giá trị hàng ngày của vitamin A.

Rau mùi là gì?


Rau mùi đã được con người tiêu thụ trong hàng ngàn năm.

Cilantro là một loại thảo mộc hàng năm thuộc họ Apiaceae, chứa 3.700 loài bao gồm cà rốt, cần tây và rau mùi tây.

Tất cả các bộ phận của cây đều có thể ăn được, nhưng lá tươi và hạt khô được sử dụng phổ biến nhất trong nấu ăn.

Thường được biết đến ở Anh là rau mùi, rau mùi đến từ cây Rau mùi sativum.

Ở Hoa Kỳ, lá của cây được gọi là rau mùi (bản dịch tiếng Tây Ban Nha) và hạt được gọi là rau mùi. Rau mùi cũng thường được gọi là rau mùi tây Trung Quốc.

Cilantro đã là một phần của ẩm thực của con người trong một thời gian dài. Dấu vết khô của rau mùi đã được tìm thấy trong một hang động ở Israel có niên đại khoảng 6.000 trước Công nguyên. Tàn dư cũng đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại, cho thấy việc sử dụng nó đã phổ biến ngay cả trong các nền văn minh cổ đại.

Tiến về phía trước vài ngàn năm, rau mùi được đưa đến các thuộc địa đầu tiên của Anh ở Bắc Mỹ vào năm 1670, khiến nó trở thành một trong những gia vị đầu tiên được trồng bởi những người định cư đầu tiên.

Lợi ích

Tiêu thụ thực phẩm từ thực vật các loại có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc nhiều tình trạng sức khỏe liên quan đến lối sống.

Một số nghiên cứu cho thấy việc tăng tiêu thụ thực phẩm thực vật như rau mùi có thể làm giảm nguy cơ béo phì, tử vong chung, tiểu đường và bệnh tim trong khi thúc đẩy da và tóc khỏe mạnh, tăng năng lượng và giảm cân tổng thể.

Tác dụng chống ung thư

Một nghiên cứu, được báo cáo trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Hoa Kỳ, gợi ý rằng một số loại gia vị, bao gồm rau mùi, có thể ngăn ngừa amin dị vòng (HCA) hình thành trong thịt trong khi nấu.

Viện Ung thư Quốc gia định nghĩa HCAs là hóa chất được hình thành khi thịt được nấu ở nhiệt độ cao. Tiêu thụ nhiều thực phẩm có chứa HCAs có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn.

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí khoa học thực phẩm nhìn vào việc sử dụng năm loại gia vị châu Á, bao gồm Rau mùi sativum (C. sativum), hoặc rau mùi, trong thịt nấu ăn. Trong các loại thịt được nấu với các loại gia vị đó, sự hình thành HCAs thấp hơn đáng kể.

Đau và viêm

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy một ngày nào đó rau mùi có thể hữu ích như một loại thuốc giảm đau và chống viêm.


Hạt rau mùi có thể được sử dụng trong các loại thuốc chống viêm.

Một nghiên cứu điều tra các hoạt động chống viêm tiềm năng của chiết xuất hạt rau mùi đối với chứng viêm và đau ở chuột đã kết luận:

"Các chiết xuất nước và etanolic của C.sativum hạt giống đã chứng minh các hoạt động giảm đau và chống viêm đáng kể. "

"Tuy nhiên, cần đánh giá thêm để phân tích các thành phần hóa thực vật có liên quan đến các hoạt động này."

Một nghiên cứu tương tự, được công bố vào năm 2015, đã điều tra các đặc tính giảm đau của rau mùi ở chuột. Họ cũng tìm thấy một tác dụng giảm đau liên quan đến chiết xuất rau mùi.

Họ lưu ý rằng naloxone, một loại thuốc ngăn chặn tác dụng của opioid, đã ức chế sự giảm đau này. Điều này, họ kết luận, có thể có nghĩa là rau mùi hoạt động thông qua hệ thống opioid.

Carotenoit

Là chất chống oxy hóa, carotenoids trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, bao gồm một số bệnh ung thư và bệnh về mắt.

Một nghiên cứu được công bố trong Thực phẩm dinh dưỡng cho người cho thấy húng quế và rau mùi chứa hàm lượng carotenoids beta-carotene và beta-cryptoxanthin cao nhất, cũng như lutein và zeaxanthin, tất cả đều được biết đến với đặc tính chống oxy hóa.

Sức khỏe da

Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí thực phẩm thuốc vào năm 2015 đã kiểm tra khả năng của lá rau mùi, hoặc rau mùi, chiết xuất để bảo vệ da chống lại thiệt hại do bức xạ Ultra Violet (UV) B.

Họ đã thử nghiệm dịch treo của rau mùi trên cả tế bào da người trong một món ăn và tế bào da ở chuột thí nghiệm không lông.

Các kết quả đã hỗ trợ tiềm năng của C. sativum để ngăn ngừa hình ảnh da.

Đặc tính kháng nấm

Mặc dù có một số phương pháp điều trị nhiễm nấm, như nấm miệng (tưa miệng), chúng thường gây ra tác dụng phụ khó chịu. Vì lý do này, có mối quan tâm trong việc phát triển các hợp chất dựa trên các thành phần tự nhiên có thể chống lại nhiễm nấm.

Một nghiên cứu, được công bố trên PLOS One, đã thử nghiệm tinh dầu dựa trên rau mùi chống lại Candida albicans. Các tác giả kết luận rằng dầu, được sản xuất từ ​​lá rau mùi, thực sự có một đặc tính chống nấm và đề nghị nghiên cứu thêm.

Chất bảo quản tự nhiên

Do hàm lượng chất chống oxy hóa cao, dầu được chiết xuất từ ​​lá rau mùi đã được chứng minh là có tác dụng ức chế quá trình oxy hóa không mong muốn khi thêm vào các thực phẩm khác, trì hoãn hoặc ngăn ngừa hư hỏng.

Một hợp chất được tìm thấy trong lá và hạt của rau mùi - dodecanal - cũng đã được tìm thấy có tác dụng kháng khuẩn chống lại Salmonella. Trong các thử nghiệm trong phòng thí nghiệm, dodecanal có hiệu quả trong việc tiêu diệt Salmonella hiệu quả gấp đôi so với thuốc kháng sinh gentamicin thường được sử dụng.

"Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi dodecanal là một loại kháng sinh mạnh như vậy. Nghiên cứu cho thấy mọi người nên ăn nhiều salsa với thức ăn của họ, đặc biệt là salsa tươi."

Isao Kubo, trưởng nhóm nghiên cứu

Giải độc chì

Rau mùi đã được tìm thấy để ngăn chặn sự tích tụ chì ở chuột, điều này hứa hẹn cho việc sử dụng rau mùi để chống lại chì và độc tính kim loại nặng khác. Do khả năng chelate (liên kết hóa chất với nhau), rau mùi cũng đang được nghiên cứu như một máy lọc nước tự nhiên.

Các yếu tố thải sắt kháng khuẩn và kim loại nặng của rau mùi đã dẫn đến việc sử dụng gần đây trong nhiều loại nước ép và đồ uống "giải độc".

Dinh dưỡng

Một phần tư chén rau mùi (khoảng 4 gram) chứa:

  • 1 calo
  • 0 gram chất béo
  • 0 gram carbs
  • 0 gram protein
  • 2 phần trăm giá trị hàng ngày của vitamin C
  • 5 phần trăm giá trị hàng ngày của vitamin A

Cilantro cũng chứa vitamin K và một lượng nhỏ folate, kali, mangan và choline, cũng như các chất chống oxy hóa beta-carotene, beta-cryptoxanthin, lutein và zeaxanthin.

Lời khuyên về chế độ ăn uống

Thêm rau mùi là một cách tuyệt vời để thêm hương vị cho một món ăn hoặc đồ uống mà không cần thêm calo, chất béo hoặc natri.

Cilantro là một loại thảo mộc mềm (cùng với bạc hà và húng quế) có lá nhẹ nhàng tốt nhất là thêm nguyên liệu hoặc gần cuối nấu để duy trì hương vị và kết cấu tinh tế của chúng.


Cilantro thêm hương vị lớn với rất ít calo.

Rau mùi tương đối dễ trồng và có thể phát triển mạnh trong các chậu nhỏ trên bậu cửa sổ đầy nắng.

Khi chuẩn bị rau mùi, tách lá ra khỏi thân và chỉ sử dụng lá. Sử dụng một con dao sắc hoặc kéo cắt thảo mộc và cắt nhẹ nhàng.

Cắt bằng một con dao xỉn màu hoặc cắt quá mức sẽ làm bầm dập thảo mộc, và phần lớn hương vị sẽ bị đặt sai trên bề mặt thớt.

Cilantro kết hợp tốt với nhiều món ăn, đặc biệt là các món ăn Mexico hoặc Thái Lan và những món có đậu, phô mai, trứng và cá. Cilantro cũng tuyệt vời với rau nhúng kem và như một loại topping hoặc trang trí cho súp và salad.

Hãy xem những công thức nấu ăn tốt cho sức khỏe này bằng rau mùi và thử nghiệm với rau mùi trong công thức nấu ăn của bạn ở nhà:

  • Bánh mì kẹp cá ngừ chanh
  • Salad tây hai hạt khỏe mạnh
  • Một nồi đậu lăng ăn trưa
  • Bánh mì kẹp thịt đậu đen với khoai tây chiên xoài guacamole
  • Rau diếp cay
  • Kem poblano bơ pasta

Nó là tốt để sử dụng các loại thảo mộc khô và gia vị là tốt. Một nghiên cứu từ Trường Y khoa UCLA đã báo cáo rằng chín loại thảo mộc và gia vị phổ biến, bao gồm rau mùi, thì là, tỏi, gừng, sả, oregano và rau mùi tây, có thể giữ được khả năng chống oxy hóa trong quá trình sấy khô.

Rủi ro

Salmonella là một nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn khi tiêu thụ rau mùi. Trong một nghiên cứu của hơn 20.000 lô hàng thực phẩm, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phát hiện ra rằng 15% lượng rau mùi nhập khẩu bị nhiễm Salmonella. Hơn 80 phần trăm nguồn cung cấp gia vị của Hoa Kỳ được nhập khẩu.

Việc kiểm tra Salmonella được tiến hành tại thời điểm nhập khẩu. Ở cấp độ bán lẻ, rủi ro ít có khả năng, đặc biệt là với các công ty gia vị lớn, có uy tín hơn. Làm nóng thức ăn đến 150 đến 170 độ F sẽ tiêu diệt vi khuẩn, bao gồm Salmonella.

Tuy nhiên, vào năm 2015, FDA đã công bố thu hồi một thương hiệu gia vị rau mùi có khả năng chứa Salmonella.

Rau mùi có thể là một chất gây dị ứng, và vì nó thường được sử dụng kết hợp với các loại gia vị, rất khó phát hiện.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Sherry Coleman Collins, "Rau mùi nằm trong gia đình gồm các loại gia vị bao gồm caraway, thì là và cần tây, tất cả đều có liên quan đến phản ứng dị ứng trong những năm gần đây."

Những người có xu hướng nhạy cảm với các chất gây dị ứng nên lưu ý điều này khi sử dụng rau mùi.

Đó là chế độ ăn uống tổng thể hoặc chế độ ăn uống tổng thể là quan trọng nhất trong phòng chống bệnh tật và đạt được sức khỏe tốt. Nó là tốt hơn để ăn một chế độ ăn uống với nhiều loại hơn là tập trung vào các loại thực phẩm cá nhân là chìa khóa để có sức khỏe tốt.

Các LoạI Phổ BiếN

Top