Đề XuấT, 2019

Editor Choice

Phẫu thuật cắt bỏ vú ngoài da: Lợi ích và lựa chọn
Cắt bỏ bộ phận sinh dục nữ là gì?
Mọi thứ bạn nên biết về bệnh kiết lị

Chế độ ăn không có gluten có thể gây ra 'hậu quả không lường trước' cho sức khỏe

Một nghiên cứu mới cho thấy chế độ ăn không có gluten có thể gây ra những rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe, sau khi phát hiện ra rằng chế độ ăn uống có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với asen và thủy ngân.


Các nhà nghiên cứu cho rằng chế độ ăn không có gluten có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với asen và thủy ngân.

Đồng tác giả nghiên cứu Maria Argos, trợ lý giáo sư dịch tễ học tại Đại học Illinois tại Chicago (UIC), và các đồng nghiệp gần đây đã báo cáo phát hiện của họ trên tạp chí Dịch tễ học.

Một chế độ ăn không có gluten loại trừ các thực phẩm có chứa gluten - một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, cũng như các sản phẩm phụ của các loại ngũ cốc này.

Đối với những người mắc bệnh celiac - một tình trạng tự miễn dịch, theo đó lượng gluten dẫn đến tổn thương đường ruột - chế độ ăn không có gluten là phương pháp điều trị duy nhất cho tình trạng này.

Tuy nhiên, theo một cuộc khảo sát năm 2012, khoảng 28-30 phần trăm chúng ta hạn chế lượng gluten hoặc tránh tiêu thụ hoàn toàn protein, ngay cả khi không có nhạy cảm với gluten.

Bột gạo là một thay thế phổ biến cho gluten trong nhiều sản phẩm không chứa gluten. Argos và các đồng nghiệp chỉ ra rằng gạo có thể tích lũy sinh học asen, thủy ngân và các kim loại độc hại có khả năng gây hại khác từ nước, đất hoặc phân bón.

Phơi nhiễm với các kim loại này có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, ung thư và các bệnh khác.

"Mặc dù có sự thay đổi mạnh mẽ trong chế độ ăn uống của nhiều người Mỹ, nhưng ít ai biết được chế độ ăn không có gluten có thể ảnh hưởng đến việc tiếp xúc với kim loại độc hại được tìm thấy trong một số thực phẩm như thế nào", các tác giả lưu ý.

Mức thạch tín, thủy ngân cao hơn với chế độ ăn không có gluten

Với mục đích điều tra mối liên hệ giữa chế độ ăn không có gluten và phơi nhiễm kim loại độc hại, Argos và nhóm nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của 7.471 cá nhân là một phần của Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia giữa năm 2009 và 2014.

Các nhà nghiên cứu đã xác định 73 người tham gia trong độ tuổi từ 6 đến 80 đã báo cáo theo chế độ ăn không có gluten.

Các mẫu máu và nước tiểu được lấy từ tất cả những người tham gia và đánh giá mức độ asen và thủy ngân.

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng mức độ của mỗi kim loại độc hại cao hơn nhiều trong số những người tuân theo chế độ ăn không có gluten so với những người không ăn các sản phẩm không chứa gluten; Mức thủy ngân cao hơn 70% trong máu của các đối tượng không chứa gluten, trong khi nồng độ asen trong nước tiểu cao gần gấp đôi.

Theo Argos, những phát hiện này cho thấy có thể có "hậu quả không lường trước khi ăn chế độ ăn không có gluten", mặc dù các nghiên cứu tiếp theo là cần thiết để xác nhận liệu đây có phải là trường hợp không.

Các nhà nghiên cứu thêm rằng:

"Với sự phổ biến ngày càng tăng của chế độ ăn không có gluten, những phát hiện này có thể có ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe vì ảnh hưởng sức khỏe của việc tiếp xúc với asen và thủy ngân ở mức độ thấp từ các nguồn thực phẩm là không chắc chắn nhưng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác.

Mặc dù chúng ta chỉ có thể suy đoán, gạo có thể góp phần vào nồng độ cao hơn của dấu ấn sinh học kim loại trong số những người có chế độ ăn không có gluten là hạt thay thế chính trong các sản phẩm không chứa gluten. "

Argos chỉ ra rằng có những quy định ở châu Âu hạn chế mức arsen trong các sản phẩm thực phẩm và ông cho rằng Hoa Kỳ có thể được hưởng lợi từ các quy định tương tự.

"Chúng tôi điều chỉnh mức độ asen trong nước, nhưng nếu tiêu thụ bột gạo làm tăng nguy cơ tiếp xúc với asen, thì cũng sẽ hợp lý khi điều chỉnh kim loại trong thực phẩm", ông nói thêm.

Tìm hiểu làm thế nào một chế độ ăn không có gluten đã trở nên phổ biến ở Hoa Kỳ

Các LoạI Phổ BiếN

Top