Đề XuấT, 2019

Editor Choice

Phẫu thuật cắt bỏ vú ngoài da: Lợi ích và lựa chọn
Cắt bỏ bộ phận sinh dục nữ là gì?
Mọi thứ bạn nên biết về bệnh kiết lị

Ung thư: Thực phẩm 'siêu chế biến' có thể làm tăng nguy cơ

Một nghiên cứu lớn cho thấy việc tăng tiêu thụ thực phẩm chế biến cực - chẳng hạn như soda và đồ uống có đường, mì ăn liền, đồ ăn nhẹ đóng gói và một số loại thịt hoàn nguyên - có thể liên quan đến nguy cơ ung thư tăng theo tỷ lệ.


Hãy cẩn thận với những gì bạn ăn; thực phẩm chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ ung thư.

Tuy nhiên, trong báo cáo của họ về những phát hiện được công bố gần đây trong BMJ, các nhà khoa học từ các trường đại học ở Paris, Pháp và São Paulo ở Brazil cảnh báo rằng phát hiện này xuất phát từ một nghiên cứu quan sát và cần nghiên cứu thêm để xác nhận điều đó.

Các nghiên cứu quan sát không được thiết kế để chứng minh nguyên nhân và kết quả - nhưng chúng có thể cung cấp cái nhìn sâu sắc về các liên kết giữa các biến như chế độ ăn uống và bệnh tật.

Trong trường hợp này, các nhà nghiên cứu đã phân tích chế độ ăn uống và sức khỏe của 105.000 cá nhân trung niên trong nghiên cứu đoàn hệ NutriNet-Santé. Những người tham gia đã cung cấp thông tin về lượng tiêu thụ hàng ngàn loại thực phẩm khác nhau của họ.

Họ phát hiện ra rằng cứ tăng 10% trong tỷ lệ thực phẩm chế biến sẵn được tiêu thụ, có nguy cơ mắc ung thư cao hơn 12%.

Phân tích sâu hơn cho thấy nguy cơ ung thư vú tăng 11% nhưng không có mối liên hệ đáng kể nào với nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt hoặc ung thư đại trực tràng tăng.

"Khi mức tiêu thụ toàn cầu của thực phẩm chế biến cao tăng lên", báo cáo của Martin Lajous và Adriana Monge, thuộc Viện Y tế Công cộng Quốc gia Mexico, trong một bài xã luận có liên quan, "hiểu được tác động sức khỏe của những thực phẩm này đã trở thành một chủ đề phù hợp và kịp thời. "

Trong những phát hiện mới, họ nhận thấy rằng mặc dù họ đưa ra "một cái nhìn sâu sắc ban đầu về mối liên hệ có thể có giữa thực phẩm chế biến cực và ung thư [...] chúng ta còn lâu mới hiểu được ý nghĩa đầy đủ của chế biến thực phẩm đối với sức khỏe và hạnh phúc . "

Tỷ lệ ung thư cao và thực phẩm chế biến cực

Ước tính mới nhất của các số liệu trên toàn thế giới cho thấy có 14,1 triệu ca ung thư mới trong năm 2012 và con số này dự kiến ​​sẽ tăng lên 24 triệu vào năm 2035.

Tại Hoa Kỳ - nơi ung thư là nguyên nhân gây tử vong phổ biến thứ hai - Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ (ACS) ước tính sẽ có khoảng 1,7 triệu trường hợp ung thư mới được chẩn đoán và hơn 609.000 ca tử vong vì căn bệnh này vào năm 2018.

Theo ACS, ít nhất 42 phần trăm các trường hợp ung thư mới được chẩn đoán là có thể phòng ngừa được. Chúng bao gồm 19 phần trăm trong đó hút thuốc là nguyên nhân chính và 18 phần trăm là kết hợp của các yếu tố, bao gồm cả "dinh dưỡng kém".

Trong tài liệu nghiên cứu mới của họ, các nhà nghiên cứu trích dẫn bằng chứng cho thấy rằng nhiều quốc gia đang chuyển sang tiêu thụ cao hơn "thực phẩm chế biến sẵn" hoặc thực phẩm đã trải qua một số "quá trình vật lý, sinh học và / hoặc hóa học".

Một số khảo sát - bao gồm một số được thực hiện ở Mỹ, Châu Âu, Brazil, Canada và New Zealand - đã tiết lộ rằng 25% 50% lượng năng lượng hàng ngày là từ thực phẩm chế biến sẵn như đồ uống có ga, đồ ăn nhẹ đóng gói và đồ nướng, bữa ăn sẵn, ngũ cốc có đường và thịt hoàn nguyên.

Cần điều tra liên kết

Các nhà nghiên cứu đề xuất rằng các hậu quả sức khỏe của xu hướng này nên được nghiên cứu, bởi vì thực phẩm chế biến cực kỳ có một số đặc điểm có thể gây bệnh.

Ví dụ, chúng có lượng đường và muối cao hơn cũng như chất béo tổng số và chất béo bão hòa, và chúng có ít chất xơ và vitamin.

Một mối quan tâm khác là, vì tiếp xúc với các vật liệu đóng gói, thực phẩm chế biến cực kỳ có thể bị nhiễm các chất có hại.

Ngoài ra, những thực phẩm này có chứa các chất phụ gia, mặc dù được chấp thuận cho sử dụng thực phẩm, vẫn còn gây tranh cãi ở chỗ một số nghiên cứu trên động vật và tế bào cho rằng chúng có thể gây ung thư. Những chất phụ gia này bao gồm natri nitrit phụ gia thịt chế biến và titan dioxide sắc tố thực phẩm trắng.

Điều tra về ảnh hưởng sức khỏe của thực phẩm chế biến cực kỳ là một lĩnh vực tương đối mới. Một số nghiên cứu đã đưa ra khả năng rằng chúng có thể liên quan đến nguy cơ béo phì, huyết áp cao và cholesterol cao, nhưng bằng chứng mạnh mẽ là "vẫn còn rất khan hiếm".

Các tác giả viết rằng, theo hiểu biết của họ, nghiên cứu quan sát của họ "là người đầu tiên điều tra và làm nổi bật sự gia tăng nguy cơ ung thư vú nói chung - và cụ thể là liên quan đến lượng thức ăn siêu chế biến."

Phân loại thực phẩm chi tiết

Đối với nghiên cứu của họ, các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu từ những người hoàn thành bảng câu hỏi về các loại thực phẩm mà họ tiêu thụ trong 24 giờ trong ít nhất hai lần. Các chi tiết thu thập được cho phép họ đo lượng tiêu thụ của 3.300 loại thực phẩm khác nhau.

Tỷ lệ mắc ung thư được đo trong trung bình 5 năm. Dữ liệu được lấy từ thông tin trên các báo cáo của người tham gia và được kiểm tra chéo đối với hồ sơ y tế và cơ sở dữ liệu quốc gia.

Các nhà nghiên cứu đã phân loại thực phẩm thành bốn nhóm, theo "mức độ và mục đích của chế biến thực phẩm công nghiệp".

Thực phẩm siêu chế biến là những thực phẩm, theo hệ thống phân loại được sử dụng trong nghiên cứu, trải qua quá trình chế biến thực phẩm công nghiệp nhất.

Bài viết nghiên cứu đưa ra một danh sách dài các thực phẩm chế biến cực, bao gồm: cốm cá; đóng gói đồ ăn nhẹ ngọt và mặn; bánh mì đóng gói; các sản phẩm thịt đã được hoàn nguyên với sự trợ giúp của nitrit hoặc chất bảo quản không muối khác; và thực phẩm "được làm chủ yếu, hoặc hoàn toàn từ đường, dầu và chất béo."

Một số ví dụ về các chất được thêm vào trong quá trình chế biến công nghiệp bao gồm các chất tạo hương vị, màu sắc, chất làm ẩm, chất nhũ hóa và chất làm ngọt nhân tạo. Chúng thường được thêm vào để "bắt chước các đặc tính cảm quan" hoặc "ngụy trang những phẩm chất không mong muốn".

Không có liên kết ung thư với thực phẩm ít chế biến

Ở đầu kia của phổ sản phẩm là các loại thực phẩm chính như "trái cây, rau, đậu, gạo, mì ống, trứng, thịt" đã trải qua tối thiểu hoặc không qua chế biến. Chúng thường là "tươi hoặc khô, nghiền, ướp lạnh, đông lạnh, thanh trùng hoặc lên men."

Ở giữa là những thực phẩm ít được chế biến, bao gồm "rau đóng hộp có thêm muối, trái cây sấy khô bọc đường" và thịt được "bảo quản chỉ bằng cách muối", cộng với "pho mát và bánh mì mới đóng gói."

Nghiên cứu đã phát hiện ra không có mối liên hệ đáng kể nào giữa ung thư và việc tiêu thụ thực phẩm ít chế biến, và nguy cơ ung thư vú và ung thư vú thấp hơn khi ăn thực phẩm tươi và chế biến tối thiểu.

Trong khi khen ngợi các nhà nghiên cứu về dữ liệu chi tiết mà họ đã phân tích và thu thập về chế độ ăn uống và ung thư, cũng như cho nhiều phân tích thống kê mà họ đã tiến hành, tuy nhiên Lajous và Monge lưu ý rằng "kết quả thú vị đòi hỏi phải nhân rộng và sàng lọc thêm."

Họ cũng nhấn mạnh rằng mặc dù hệ thống phân loại thực phẩm được sử dụng trong nghiên cứu "có thể hữu ích cho mục đích mô tả và nhân rộng", nhưng nó không nhất thiết cung cấp loại chi tiết hữu ích cho người tiêu dùng và các nhà hoạch định chính sách.

Lajous và Monge kết luận:

"Cần thận trọng để truyền những điểm mạnh và hạn chế của phân tích mới nhất này đến công chúng và để tăng sự hiểu biết của công chúng về sự phức tạp liên quan đến nghiên cứu dinh dưỡng trong dân số sống tự do."

Các LoạI Phổ BiếN

Top